Whisky Sour Przepis - Uniwersalna receptura + mało znany Magiczny Upgrade!

Whisky Sour

Recipe by Craft Bar WorkshopCourse: Sour CocktailsCuisine: Napoje alkoholoweDifficulty: Średni

Ilość:

porcja

Czas przygotowania

minutes

Do przygotowania Whisky Sour potrzebujesz alkoholu bazowego (w tym wypadku whisky), składnika kwaśnego (sok z cytryny), składnika słodkiego (syrop cukrowy) i dodatki (bitter i białko). Przelej wszystkie składniki: whisky, sok z cytryny, syrop cukrowy, esencję ziołową, białko jajka (lub zamiennik) i roztwór soli (opcjonalnie) do kubka shakera barmańskiego lub słoika (warunki domowe). Wsyp lód do shakera barmańskiego lub słoika (optymalnie 3/4 objętości). Wstrząśnij energicznie z lodem przez około 8 sekund. Oddziel lód od płynu. Wysyp lód i wstrząśnij ponownie bez lodu, dzięki czemu ubijemy pianę!

Gotowy koktajl przelej do niskiej szklanki wypełnionej kośćmi lodu. Wytnij skórkę z pomarańczy i lekko naciśnij zewnętrzną część przed koktajlem, by uwolnić olejki eteryczne. Udekoruj tą skórką gotowy koktajl.

Gotowe!

Składniki

Alkohol bazowy
40 ml whisky, najlepiej Szkocka, Irlandzka lub Bourbon.
Składnik kwaśny
30 ml soku z cytryny, świeżo wyciskany
Składnik słodki
20 ml syrop cukrowy, czyli Sweet. W proporcji 1:0,7 (1 kilogram cukru na 700 ml wody)
Składnik gorzki
2 D (dash) esencji ziołowej np. Angostura
Magiczny składnik dodatkowy
3 D (dash) roztworu soli 1:9 (sól : woda)
Składnik wpływający na teksturę
20 ml białka jajka. Gotowe białko, białko z jajka rozmiaru M, białko cukiernicze, roztwór albuminy, aquafaba lub inne spieniacze.
Składnik aromatyczny + garnisz (przyzdobienie)
1 zest z pomarańczy. Skórka z pomarańczy (dokładnie umytej) zawiera olejki eteryczne. Uwalniamy je, wyginając jej zewnętrzną powierzchnię w stronę koktajlu. Skórki użyjemy jako dekoracji.
Potrzebny sprzęt
Do wstrząsania
Shaker barmański lub słoik (nierekomendowany, może się zbić w dłoniach).
Do oddzielania płynu od kości lodu
Sitko barmańskie lub zakrętka słoika.
Do odmierzania
Miarka barmańska-Jigger lub kieliszek do wódki.

Kroki do przygotowania Whisky Sour

Wlej do kubka shakera barmańskiego lub słoika: whisky, sok z cytryny, syrop cukrowy i esencję ziołową.
Dodaj białko lub jego zamiennik.
Wsyp kości lodu do kubka shakera barmańskiego lub słoika. Optymalna ilość to 3/4 objętości.
Wstrząsaj energicznie składniki koktajlowe z lodem przez około 8 sekund.
Otwórz shaker lub słoik i przelej wstrząśnięty koktajl do kolejnego naczynia do wstrząsania (kubek shakera lub słoik), ale bez lodu.
Wstrząśnij ponownie, tym razem bez lodu. Teraz ubijamy solidną pianę!
Wsyp kości lodu do niskiej szklanki (potocznie szklanki “do picia whisky”)
Przelej wstrząśnięty koktajl do szklanki z lodem.
Wytnij skórkę z pomarańczy (wcześniej dokładnie umytej) nożem lub obieraczką (zester barmański)
Uwolnij olejki z zewnętrznej części skórki w stronę koktajlu. Złap ją wzdłuż i lekko naciśnij.
Skręć skórkę i umieść ją na koktajlu. Będzie naszym garniszem (elementem ozdobnym).

Gotowe Whisky Sour – wideo

Notes

#1 Koktajl Whisky Sour jest uniwersalnym balansem między kwasowością (sok z cytryny), słodyczą (syrop cukrowy) i goryczą (esencja ziołowa). To świetny koktajl na każdą okazję.
#2 Twój zbawca jeśli nie wiesz, na co masz ochotę wieczorem, lub co polecić gościom. Doskonały wybór dla osób niezdecydowanych. Dobrze przygotowany smakuje nawet tym, który nie przepadają za whisky.
#3 Białko jajka wpływa jedynie na teksturę. Nie wpływa na smak i aromat (choć ten może pojawić się z jajek ze skorupek). Daje też, super apetycznie wyglądają pianę.
Wstrząsnęliśmy nasz koktajl 2 razy. Najpierw z lodem, później bez lodu. Ta technika miksologiczna zwana Revers Dry Shake pozwala nam uzyskać największą objętość piany w koktajlu.
#4 Sól ma “magiczne właściwości”. Wzmacnia i uwypukla smak i niweluje gorycz.
#5 Z powodzeniem możesz użyć innych alkoholi. Świetnie sprawdzą się starzone rumy, gin, likiery (np. amaretto), czy bittery (np. Aperol).