Sitko barmańskie służy do odcedzania składników płynnych od lodu i innych składników stałych, takich jak owoce czy zioła. Jest niezbędne w przygotowywaniu koktajli praktycznie wszystkimi technikami miksologicznymi (wyjątek stanowią drinki budowane).

Sitko Hawthorne:

Wyposażone w sprężynę, która dopasowuje się do krawędzi shakera czy szklanicy barmańskiej.

Dzielimy na sitka zewnętrzne, czyli wkładane na wierzch kubka shakera oraz sitka wewnętrzne wkładane do środka.

Sitko Julep

Stosowane w koktajlach mieszanych, czyli w takich, w których nie będzie pokruszonego lodu (powstającego w trakcie wstrząsania), czy drobin owoców lub ziół.

Sitko drobne (fine strainer)

To gęste sitko, które zatrzymuje mniejsze niedoskonałości takie jak pokruszony lód, zioła, miąższ z cytrusów. Jest konieczne do koktajli wstrząsanych podawanych w szkle koktajlowym (w którym nie ma lodu).

Dzielimy sitka barmańskie (Hawthorne) na zewnętrzne i wewnętrzne:

Sitko barmańskie zewnętrzne

Jest to sitko nakładane na wierzch kubka shakera barmańskiego lub szklanicy. 
Posiada dodatkowe elementy w swojej budowie, które nie pozwalają wejść do środka naczynia. Sprężyna jest umieszczona na spodniej stronie sitka.

Zalety: Intuicyjnie się je nakłada i trzyma. Wystające elementy dobrze utrzymują sitko przed tym, by nie wpadło do środka.
Wady: Nie są niewygodne do przygotowania koktajli techniką miksologiczną jak rzucanie. Są gorsze w treningu sztuki flair.

Sitko barmańskie wewnętrzne

Jest wkładane do wewnątrz kubka shakera lub szklanicy barmańskiej. Wkłada się je na odległość paru centymetrów, dzięki czemu nie wypada w trakcie przelewania koktajlu. Sprężyna jest umieszczona po zewnętrznym obwodzie sitka.

Zalety: Wygodne w użyciu. Dzięki temu, że jest wkładane do środka, powstaje przestrzeń do przelewania koktajlu techniką rzucania. Lepiej wykonuje się nimi triki techniką flair.
Wady: Osobiście rekomenduje ten typ sitka i nie widzę w nim wad. Jedynie na początku niewprawionym osobom potrafi wypaść zawartość shakera. Ale popełnia się ten błąd tylko raz.

Spotkasz różne modele sitek wewnętrznych. Zobacz, jak prawidłowo je wkładać? Sprawdź tutaj.

Jakie cechy powinno mieć dobre sitko barmańskie?

Przede wszystkim powinno być trwałe. Wykonane z solidnych materiałów takich jak gruba stal nierdzewna.
Nie kupuj sitek barmańskich wykonanych z cienkiej blachy, lub plastiku.

Powinno być dobrze dopasowane. Sprężyna sitka (Hawthorne), powinna mieć odpowiedni obwód i dobrze przylegać do wewnętrznych ścian shakera lub szklanicy. Tak by nie było pustych przestrzeni, przez które zaczną przelatywać niedoskonałości.

Wysoka gęstość splotu. Ważna zarówno w sitkach Hawthorne jak i w sitkach Fine. Gęstość sprężyny lub splotu pozwala zatrzymać więcej niedoskonałości, na czym nam powinno zależeć.

Powinny być łatwe do czyszczenia: Im prostsza konstrukcja tym lepiej.