Odmierzanie prawidłowej ilości płynu bez użycia miarek jest możliwe.
Uda się, jeśli poznasz zasady i wyrobisz pamięć ruchową.

Odmierzanie prawidłowej ilości płynu bez użycia miarek jest możliwe. Uda się, jeśli poznasz zasady. A ten artykuł Ci w tym pomoże.

Free Pouring i Working flair

Free Pouring to świetna technika do połączenia pracy ze stylem working flair.

Working Flair w dużym skrócie to zręczność w posługiwaniu się sprzętem barmańskim takim jak łyżka barmańska, jigger, shaker, łopatki do lodu itp. jak i butelkami czy serwetkami. Dzięki temu nasza praca staje się niesamowicie efektowna i bardzo często efektywna. Pozwala pracować szybciej i mądrzej. Zaczynasz planować swoje ruchy za barem i lepiej gospodarujesz energią. Głównie jednak chodzi o rozrywkę, nie zapominajmy o tym. Za rozrywką często idą też pieniądze. Więc jeśli one są Twoją motywacją, to warto zainwestować czas i nauczyć się paru trików.

Wracając do free pouringu. Technika ta aż prosi się o dodatkowe ruchy jak podrzuty za plecami, odcięcia płynu czy stawianie butelki/kubka na dłoni czarując Twoich gości.
Jest jednak druga strona medalu. Precyzja.
Technika ta wymaga ciągłego doskonalenia i kontrolowania. Nawet profesjonaliści muszą się kalibrować, a i tak nie zawsze osiągną takie wyniki, jakie daje nam miarka barmańska, czyli jigger.

Może się wydarzyć, że zaczniesz wydawać te same koktajle w błędnych proporcjach, albo inaczej niż reszta barmanów z tego samego baru.
Ma to oczywiście swoje wady jak i zalety.
Zaletą może być to, że goście będą przychodzili konkretnie po koktajle od Ciebie.
Wadą będzie brak utrzymania standardów i powtarzalności oraz co istotniejsze narażenie lokalu na straty. Co prawda lokal bez standardów może działać, bez pieniędzy już nie.
Przelanie 5-10 ml może się wydawać małym kosztem, ale w większej skali jest już problemem.

Ciekawym kompromisem może, być odmierzanie kosztownego co bądź alkoholu jigerem, a dodatków metodą free pouringu.

Wymagany sprzęt:

– butelka z płynem. Oczywiście najlepiej z wodą. Nie narażaj siebie i lokalu na straty alkoholu ćwicząc bądź pracując bez odpowiedniej precyzji.
– nalewak. Najlepszy będzie stalowo-plastikowy.
– cierpliwość i konsekwencja w powtarzaniu ruchów

Technika

Możesz używać dowolnej techniki trzymania butelki z nalewakiem. Ważne by butelka zawsze była skierowana pionowo nalewakiem do dołu.

Więcej o technikach przeczytasz tutaj….

Ok…. Przejdźmy już do konkretów.

Złap butelkę za szyjkę. Płynnym i dynamicznym ruchem postaw butelkę pionowo nalewakiem w stronę naczynia. Może to być szklanka, kubek shakera, szklanica, jigger, bądź inny pojemnik.
Pamiętaj, nie może ty być gwałtowny ruch. Przejdzie wtedy do przerwania strumienia i może dojść do błędu w pomiarze.
Podstawowa technika to liczenie 1,2,3,4 od momentu przepływu płynu przez nalewak.
Podczas nauki sprawdź wynik w jiggerze, menzurce pomiarowej, lub wadze laboratoryjnej.

Powtarzaj pomiary.

Spostrzeżenia:
Jeśli wychodzi Ci perfekcyjne 40 ml to gratulację! Masz miarę w ręku i możesz przejść do odmierzania innych wartości np. 20 – 30 – 60 ml
Jeśli za każdym razem ten sam wynik, ale większy / mniejszy to gratulacje! Masz fach w ręku, tylko musisz lekko zmienić liczenie. W tym wypadku jeśli masz za dużo to policz do 3 lub 3,5 (przestrzeń między 3, a 4)
Jeśli masz za mało, spróbuj policzyć do 4,5 (przestrzeń między 4, a 5) lub do 5.
Jeśli za każdym razem wychodzi inny wynik, to znaczy, że masz błąd w procesie. Zastanów się który ruch i moment nie jest identyczny z poprzednim. Wprowadź poprawki i próbuj ponownie. Pamiętaj, że na tą chwilę celujemy w ten sam wynik za każdym razem, nie w poprawną objętość.

Kalibracją zajmiemy się teraz.

Inne sposoby liczenia jeśli liczenie 1,2,3,4 nie zadaje egzaminu, spróbuj liczyć:
– 101102103104. Usunie to luki pomiędzy liczbami.
– wierszyk. Znajdź coś sobie bliskiego, co będzie trwało mniej więcej 4 sekundy.
My korzystamy z tej techniki i działa zawsze!
Jest potężna, więc wykorzystuj ja rozważnie!
W trakcie przepływu płynu powiedz po prostu “craft_bar_work_shop”! Działa perfekcyjnie 👌

Ok.Mamy już ogarnięte 40 ml.
Czas na trening, by zająć się innymi pojemnościami najpopularniejszymi w Polsce.
Nazwiemy je poziomami:
Będzie to: 10, 20, 30, 60 ml.

Zasady treningu.*
Za każdym razem zdobywamy poziom.
Aby zdobyć poziom masz 3 razy pod rząd nalać odpowiednią wartość.
Kalibrujemy się do momentu uzyskania wyniku.
Uzyskujemy 3x ten sam wynik i idziemy poziom wyżej.
Brak wyniku oznacza błąd w procesie, który dostrzegamy i naprawiamy.

10 ml nalewamy dwoma szarpnięciami butelką
20 ml liczymy do 1,2
30 ml liczymy do 1,2,3
60 ml liczymy 1,2,3,4 + szarpnięcie + liczymy do 1,2

Temat szarpnięć rozwijamy w artykule o nalewakach.

Test profesjonalny na dwie ręce

Podstaw kubków / pojemników
Weź 2 pełne butelki z nalewakami
Z lewej ręki nalej 40 – 20 – 30 – 60 ml z szarpnięciami, czyli bez odkładania butelki
Z prawej ręki nalej 40 – 60 – 30 – 10 ml z szarpnięciami, czyli bez odkładania butelki

*Do wszystkich testów przyjmujemy 10% błędu w skali jednej rundy