Jeśli pracujesz za barem, lub przyrządzasz drineczki w domowym zaciszu na pewno spotkałeś się z bittersami. Czyli mocno skoncentrowane nalewki ziołowe o dominującym smaku gorzkim. Tak, to te krople na żołądkowe w ciekawych buteleczkach.
Są dostępne różne marki bittersów takie jak: Angostura, Fee Brothers, Bitter Truth, w przeróżnych wariantach smakowych: seler, Barrel Aged, ogórkowy itp…
Pewnie zwróciłeś uwagę, że każdy z tych producentów ma dozownik z zupełni inną przepustowością.
W dalszej części artykułu sprawdźmy, jaki wpływ ma przepustowość dozownika na ilość płynu.
Na wstępie ustalmy, co tu w ogóle robimy.
Przygotowując koktajle, pewnie zdarzyła Ci się sytuacja, że zgodnie z przepisem użyłeś tych 3 dashy bittersa jednak z jakiegoś powodu koktajl nie jest taki jak powinien.
Dlaczego tak się dzieje?
Ponieważ Dash, Dashowi nierówny!
Pewnie w głębi duszy to przeczuwałeś, a my to sprawdziliśmy.
Przedmiot badania
Określenie objętości jednostki koktajlowej “dash” na przykładzie Angostury.
Problemy
Podczas prób mierzenia objętości w menzurkach o cechach co 1 ml, dane okazały się za mało dokładne. Dodatkowo wyglądały na bardzo rozbieżne. Wybranie dokładniejszej menzurki mijało się z celem. Dokładne wycelowanie płynem w wąski otwór okazało się zbyt trudnym wyzwaniem. Chlapało wszędzie, tylko nie tam gdzie planowaliśmy. Wykorzystanie lejka nie wchodziło w grę.
Potrzebowaliśmy dokładniejszej metody.
Zaczęliśmy ważyć dash’e.
Pierwsza próba
Metoda pierwsza: dash do miarki
Druga próba
Pierwsza metoda okazała się mało precyzyjna. Zdarzało się, że Angostura chlapała poza miarkę.
Metoda druga: dash na serwetkę
Trzecia próba
SERIA 1
0.76g – 0.98g – 0.91g
SERIA 2
0.7g – 0.86g – 0.71g
SERIA 3
1.08g – 1.25g – 0.94g
SERIA 4
0.66g – 0.95g – 0.9g
ŚREDNIA
Suma wagi 10,7/12 [ilość serwetek] = 0,89 grama
1 dash — objętość do masy
Wychodzi na to, że jeden dash to +/- 1 ml
Waga dash’a z butelek różnych producentów
Podsumowanie i wnioski
Jak widać, nie można jednoznacznie określić objętości jednostki koktajlowej, jaką jest dash.
Zależy ona od paru czynników:
- producenta bittersa (przepustowość butelki)
- napełnienia butelki (z nowej leci mniejsza ilość)
- czynnika ludzkiego (mimo największych starań za każdym razem był inny wynik
Możemy przyjąć i zaokrąglić wartości do 1ml objętości o 1g wagi. Przecież nie pracujemy w laboratorium Cernu i nie budujemy promu kosmicznego czy Tadź Mahal.