Koktajle towarzyszą nam już od ponad stu lat. Pierwsze z nich powstawały na przełomie XIX i XX wieku w Ameryce Północnej. Od tamtej pory koktajle zyskały ogromną popularność na całym świecie. Jednym z ważnych składników koktajli są bittery, czyli skoncentrowane esencje ziołowe, które nadają im specyficzny smak i aromat. W dzisiejszym poście opowiemy historię bitterów oraz o tym, jak je stosować w koktajlach.
Krótka historia bitterów.
Pierwsze bittery powstawały już w starożytności. W starożytnej Grecji i Rzymie stosowano je jako leki i środki do poprawy trawienia. W okresie renesansu bittery stały się popularnymi wśród klasztorów, gdzie mnisi sami je produkowali. W XVIII wieku bittery zaczęto stosować jako środek przeciw chorobom wątroby.
Natomiast kiedy bittery zaczęły królować w koktajlach? W czasach prohibicji w USA, czyli w latach 20. i 30. XX wieku, ludzie zaczęli produkować alkohol w domach. Często wykorzystywali w tym celu niedobry trunek, który nie nadawał się do picia samodzielnie. Wówczas bittery zaczęły być dodawane do koktajli w celu poprawienia ich smaku.
Bitter – definicja
Bittery to napoje spirytusowe o dominującym smaku gorzkim. Unia Europejska widzi to w ten sposób:
My na potrzeby koktajlowe wyróżnimy dwa rodzaje bitterów:
-napoje spirytusowe o dominującym smaku gorzkim, które są składnikami koktajlowymi.
-skoncentrowane alkohole ziołowe stosowane jako przyprawa do koktajli.
Skoncentrowane alkohole ziołowe
Na nich się dziś skupimy.
To one są istnym Game Changerem, który wprowadza profil gorzki do koktajli, ale nie tylko. Znajdziesz wiele bitterów o różnych dominujących smakach jak kardamon, ogórek czy czekolada. Zmiana tylko tego jednego składnika może zrobić ogromną różnicę. Ale nie wierz mi na słowo, tylko sprawdź sam!
Jak stosować bittery w koktajlach?
Wszystko zależy od preferencji. Najczęściej stosuje się 2-3 dashe, czyli ok 1 ml. Jest to wystarczająca ilość, by wpłynąć na zmianę w koktajlach, więc buteleczki o pojemności 200 ml wydają się całkiem wydajne.
Zastanów się jaki profil smakowy i aromatyczny ma mieć Twój koktajl, później zastanów się jak podkręcać jego smak bitterami.
Bittery działają jak nitro w Need For Speed. To ukryta niesamowita moc, która wchodzi z zaskoczenia i często robi całą różnicę.
Bardzo ciekawym schematem dzieli się z nami marka Bitter Truth:
Źródło: https://the-bitter-truth.com/wp-content/uploads/2022/03/Bitters-Flavor-Chart.pdf
Jak określić profil koktajli?
Zdecyduj, jaki ma mieć smak, aromat, wybierz modyfikator, szkło, dobierz garnisz. Dużo decyzji do podjęcia, które nie zmieszczą się w akapicie.
Jeśli chcesz zgłębić temat zajrzyj do ebooka: Jak hakować koktajle, by urywały…..
Zapisz się tutaj i pobierz plik.
Czym jest ten tajemniczy “dash”?
Angostura jest najbardziej klasycznym wyborem, ale znajdziesz wiele marek o różnych aromatach. Eksperymentuj, ale też pamiętaj, by nie przesadzić! Zbyt duża ilość bittera zdominuje koktajl, a nie to jest jego celem. Stosuj jako przyprawę, by dopełnić smaku. Przecież nie jesz pieprzu z rosołem tylko rosół z pieprzem.
Bittery są niezbędne w każdym dobrze zaopatrzonym barze.
Dzięki nim możesz uczynić wiele koktajli bardziej interesującymi i kreatywnymi. Wypróbuj różne marki, aby znaleźć te, które najlepiej pasują do Twojego gustu! Smacznego!
Marki
Angostura
Angostura to jeden z najstarszych bitterów. Jego historia sięga 1824 roku, kiedy to Johann Gottlieb Benjamin Siegert wyprodukował go w Wenezueli jako remedium na choroby związane z układem trawiennym. Potem trafiła do barów, gdzie zagościła już na stałe.
Jest najpopularniejszym bitterem wykorzystywanym w koktajlach i gości w praktycznie każdym barze.
Oprócz klasycznej wersji znajdziesz wersję pomarańczową i kakaową.
Do kupienia w Makro, Selgrosie lub nawet Winnicy Lidla.
FeeBrothers
Fee Brothers to amerykańska firma zajmująca się produkcją bitterów i innych składników do koktajli. Marka została założona w 1863 roku przez braci Feee w Rochester, w stanie Nowy Jork. Fee Brothers oferuje szeroki wybór bitterów o różnych smakach i aromatach, takich jak Angostura, orzech włoski, wiśnia, limonka, czekolada i wiele innych. Są znani ze swojej wysokiej jakości i autentycznego smaku, które pomagają w tworzeniu doskonałych koktajli.
Wersje aromatyczne:
Old Fashion Aromatic Bitters: Klasyczne bitters o bogatym smaku korzennym, idealne do tradycyjnych koktajli.
Cherry Bitters: Bitters o smaku wiśniowym, dodający subtelnej słodyczy i owocowego charakteru.
Rhubarb Bitters: Bitters o smaku rabarbaru, który nadaje koktajlom unikalnego i lekko kwaśnego aromatu.
Aztec Chocolate Bitters: Bitters o czekoladowym smaku z nutami przypraw, idealne do koktajli na bazie rumu i innych ciepłych napojów.
Lemon Bitters: Bitters o świeżym smaku cytrynowym, dodający lekkiego kwasu i orzeźwienia.
I wiele innych.
Źródło: https://www.feebrothers.com/
Do kupienia w Pinot
Bitter Truth
The Bitter Truth to renomowana marka bitterów, znana z wysokiej jakości i autentycznego smaku swoich produktów. Firma została założona w 2006 roku przez Jörga Meyera i Alexandera Haucka, którzy pragnęli ożywić tradycję bitterów i przywrócić im ich dawne znaczenie w świecie koktajli. Bittery The Bitter Truth są wytwarzane z naturalnych składników, takich jak zioła, korzenie, skórki owoców i przyprawy, co nadaje im wyjątkowy i złożony profil smakowy.
Marka oferuje szeroki wybór bitterów,:
Aromatic Bitters, Orange Bitters, Celery Bitters, Old Time, Tonic i wiele innych, które pomagają w tworzeniu oryginalnych i wyjątkowych koktajli.
Do kupienia w Pinot
Źródło: https://the-bitter-truth.com/
Regan’s Orange Bitters No. 6
Regan’s Orange Bitters No. 6, który stworzył legendarny Gary Regan!
Bardzo popularny wśród barmanów. Powstaje z mieszanki przypraw, owoców i ziół, które nadają mu niepowtarzalny smak i aromat. Znajdziesz na niego przepis w książce Joy Of Mixology, którą musisz mieć. To lektura obowiązkowa każdego barmana. Zarówno profesjonalnego jak i domowego.
Peychaud’s Aromatic Cocktail Bitters
Peychaud’s Bitters to klasyczny amerykański bitters o delikatnym, słodkawym smaku i charakterystycznej czerwonej barwie. Został stworzony stworzone przez Antoine’a Peychauda w Nowym Orleanie w XIX wieku. Jest kluczowym składnikiem klasycznego koktajlu Sazerac, który ma swoje korzenie w Luizjanie.
Peychaud’s Bitters są wytwarzane z naturalnych składników, takich jak zioła, przyprawy i olejki roślinne, które nadają im unikalny smak i aromat. Ma łagodną goryczkę i subtelne nuty przyprawowe, które doskonale równoważą smaki koktajli.
Te bittery są popularne w świecie barmańskim ze względu na swoją autentyczną recepturę i długą historię. Dodają one nie tylko smak, ale także charakter i głębię do różnych koktajli. Peychaud’s Bitters cieszą się uznaniem zarówno wśród profesjonalnych barmanów, jak i miłośników drinków.
Źródło: https://www.peychauds.com/
To tylko niektóre z wielu dostępnych marek bitterów. Z czasem i eksperymentami znajdziesz te, które najlepiej pasują do twoich gustów i preferencji! Eksperymentuj z różnymi kombinacjami, aby nadać każdemu koktajlowi wybitny charakter.
Podsumowanie
Bittery to skoncentrowane esencje ziołowe, które od wieków stosowane są w celach leczniczych. Bittery są nieodłącznym składnikiem wielu koktajli. Nie obejdą się bez niego takie klasyki jak OldFasioned, Manhattan, czy Old Cuban!
To one świetnie nadają profil gorzki koktajli!
Każdy bitter ma swój specyficzny smak i aromat, co pozwala uzyskać ciekawe i zaskakujące efekty smakowe. Dla przykładu zastosuj bittera selerowego do Krwawej Marry, lub bittera czekoladowego Amaretto Sour.
Eksperymentuj z bitterami! Sprawdzają się świetnie w profesjonalnych barach jak i w domowych koktajlach, gdzie możesz się cieszyć ich wyjątkowym smakiem.