7 Trendów w Barmaństwie na 2024 rok

W dzisiejszym świecie, gdzie zmiany zachodzą szybciej niż wlanie Jagera do kieliszka, barmani i miłośnicy koktajli stoją na progu dużych zmian. Rok 2024 przynosi ze sobą “7 Mocnych Trendów barmańskich”, które nie tylko przedefiniują nasze wieczory, ale także pokażą nowe kierunki w sztuce tworzenia koktajli. W tym wpisie podzielę się z Tobą trendami barmańskimi, które zasługują na szczególną uwagę w 2024 roku. Od rzemieślniczych destylarni, przez tematy 0%, aż po sztuczną inteligencję, które nie tylko ustawiają wysokie standardy dla przyszłych pokoleń barmanów, ale także odzwierciedlają rosnącą świadomość społeczną i odpowiedzialność, z jaką podchodzimy do naszego zdrowia i środowiska. Przygotuj się na nowe trendy i zobacz jak każdy z nich może wpłynąć na to, co znajdzie się w kieliszkach w nadchodzącym roku.

1. Rzemieślnicze destylarnie, alkohole i koktajle

We współczesnym świecie alkoholi coraz częściej szukamy i sięgamy po alkohole rzemieślnicze i jeszcze chętniej po alkohole lokalne. Barmani coraz bardziej znudzeni podstawowymi opatrzonymi dużymi markami szukają czegoś nowego, zaskakującego i autentycznego. Właśnie te wartości będą przewodnie również w koktajlach. Również goście stają się coraz ciekawsi nowych doświadczeń i są coraz lepiej wyedukowani. Stawia dobrą poprzeczkę dla kreatywnych receptur. Rzemieślnicze destylarnie odgrywają kluczową rolę w tym ruchu, podkreślając lokalne składniki i tradycyjne metody produkcji. Nie chodzi już tylko o sam produkt, ale o całą podróż — od początkowego pomysłu, przez staranne ręczne przygotowanie, aż po finalny, wyrafinowany smak. Ta rosnąca fascynacja rzemieślniczymi spirytusami to coś więcej niż trend; to ruch ku głębszemu docenieniu kultury picia, gdzie każda kropla ma swoją opowieść​​. W szczególności, że za projektami nowych alkoholi rzemieślniczych stoją czasem znajomi, których widziano za barem.

W Polsce na szczególną uwagę zasługują rzemieślnicze giny:

• SAVA Gin na czele z Karolem Bobińskim
• Aster Gin z Adrianem Szpadzikiem
• Forest Gin z Whisky Embassy
• Heritage, który zdobywa nagrody jako najlepszy gin na świecie
• Jonston z Piotrem Sajdakiem

Ale również odtworzone sławne polskie receptury jak w przypadku Mandarin Ginger od Probierni Urbanowicz

2. Zrównoważony rozwój

W 2024 roku, trend zrównoważonego rozwoju i świadomych koktajli będzie osiągał nowe wyżyny, łącząc się idealnie z rosnącym zainteresowaniem rzemieślniczymi destylarniami. Bary i producenci koktajli coraz bardziej skupiają się na ekologicznych i zrównoważonych praktykach, podkreślając znaczenie lokalnie pozyskiwanych składników, takich jak świeże owoce i zioła, które nie tylko wzbogacają smak, ale także minimalizują ślad węglowy. Zrównoważony rozwój w branży alkoholowej obejmuje także innowacyjne metody minimalizacji odpadów, od ponownego wykorzystania odpadków po skuteczne zarządzanie zasobami. Takie podejście nie tylko wpływa pozytywnie na środowisko, ale także odpowiada na rosnące zapotrzebowanie konsumentów na opcje bardziej przyjazne dla planety. Świadome koktajle stają się więc nie tylko wyrazem dbałości o jakość i smak, ale także świadectwem odpowiedzialności ekologicznej i społecznej, odzwierciedlając głębokie zaangażowanie branży w tworzenie przyszłości, która jest równie zielona, jak smaczna​​​​.

Podstawą zrównoważonego rozwoju w branży gastronomicznej jest wprowadzanie polityki No Waste. Co w dużym skrócie oznacza wykorzystywanie produktów w jak największym stopniu oraz zaopatrywanie się w takie ilości produktów spożywczych, które faktycznie przerobimy. Polega to dla przykładu na wykorzytywaniu wszystkich części limonki takich jak zielona skórka i biały miąższ, a nie tylko samego soku. Ten trend staje coraz silniejszy również z powodu sytuacji ekonomicznej i rosnących cen. Podejście do “nie wyrzucania i przerabiania” pozwala barom generować dodatkowe zyski z “resztek w koszu na śmieci”. Choć z pozoru może wydawać się dziwne, to drzemie w tym ogromny kreatywny potencjał do tworzenia nowych smaków i produktów. Ku zaskoczeniu i zadowoleniu naszych gości. Promowany w social media zdrowy tryb życia tylko umacnia pozycję lokali idących zgodnie z ideą niemarnowania i przerabiania.

Wdrażanie jakościowych produktów No Waste powinno być powodem domy i może stanowić wyróżnik Twojego lokalu tle innych. Zastanów się nad tym.

Warto obserwować: discaredspirits oraz trashtiki i rozwarzyć wykorzystanie Super Juice w swoich koktajlach

Jednak Zrównoważony Rzwój w Barze to nie tylko Niemarnowanie i Przerabianie. To też zaopartywanie się w taką ilość produktów jaką faktycznie potrzebujemy, co wymaga skrupulatnego planowania. Jak również wykorzystywanie produktów wielokrotnego użytku. Którego świetnym przykładem są….. rurki!

3. Pożegnanie z plastikiem: era koktajli bez rurek

Rok 2024 dla barmów, będzie rokiem rurek. Nowe regulacje dotyczące jednorazowego plastiku stawiają przed właścicielami barów nowe wyzwania, ale i otwierają drzwi do innowacji i zmian na lepsze dla naszego środowiska.

Na początek, każdy bar wprowadzający do użytku plastikowe rurki musi teraz liczyć się z koniecznością rejestrowania się w odpowiednich rejestrach odpadów BDO oraz prowadzenia dokładnej ewidencji. To nie tylko biurokratyczny obowiązek, ale i krok w stronę większej odpowiedzialności za odpady generowane przez nasze ulubione miejsca spotkań. Zapomnienie o tych obowiązkach może skutkować niemałymi karami – od 500 zł do nawet 20.000 zł za nieprzestrzeganie przepisów.

Wiecej na ten temat możesz przeczytać w tym arykule: Dyrektywa Plastikowa nowe obowiązki dla gastronomii w 2024 roku!

Jedną z najbardziej odczuwalnych zmian jest wprowadzenie dodatkowej opłaty za jednorazowe opakowania plastikowe, co w praktyce oznacza, że za przyjemność picia z plastikowej rurki możemy zostać dodatkowo obciążeni. Choć może się to wydawać drobnostką, to jednak jest to element szerszej strategii zmniejszenia zużycia plastiku.

Więc w praktyce nasi goście muszą się liczyć z dodatkową dopłatą jeśli chcą się cieszyć swoim napojem z rurki. Dokładnie taka sama sytuacja ma się z siatkami na zaupy w sklepach, tutaj może rozwinąc się to identycznie. Goście podzielą się na:

• tych co zaczną pić bez rurki, tak jak małe zakupy możemy wziąć w rękę
• tych co przynoszą własne rurki ze sobą
• tych co nie mają problemu z dodatkowymi opłatami
• i tych co użyją tej samej lokalowej rurki do paru koktajli

Pewnie idziemy w taką stronę, by przy każdym koktajlu, pytać czy “doliczyć rurkę do tego?”.

Wprowadzone obowiązki napędzą poszukiwanie optymalnych rozwiązań. Coraz częsciej bary będą się decydować na całkowitą rezygnację z rurek tam, gdzie to możliwe. Przykładowo, drinki takie jak Cuba Libre, czy Tom Collins wygodnie się pije bez użycia rurki, więc nie będzie potrzebna.

Z drugiej strony, nie można zapominać o tych koktajlach, gdzie rurka zdecydowanie ułatwia nam spożycie – jak w przypadku Mojito czy Mai Tai, serwowanych z kruszonym lodem. Tutaj alternatywne rurki mogą pokazać swoją prawdziwą wartość, pozwalając cieszyć się ulubionym drinkiem, nie szkodząc przy tym środowisku.

Obserwujemy również ciekawy trend wśród gości barów – coraz więcej osób świadomie rezygnuje z rurek, nawet jeśli są dostępne. To świadectwo zmieniającej się świadomości konsumenckiej, gdzie każdy z nas zaczyna dostrzegać, jak nawet najmniejsze działania mogą wpłynąć na naszą planetę.

W tych wszystkich zmianach ważne jest, aby pamiętać, że każdy krok w kierunku zrównoważonego rozwoju, nawet ten najmniejszy, jest krokiem w dobrym kierunku. Bary, przyjmując te nowe wyzwania, nie tylko dostosowują się do przepisów, ale też przyczyniają się do budowania lepszej przyszłości dla nas wszystkich. A my, jako goście, mając możliwość wyboru, możemy wspierać te miejsca, które stawiają na zrównoważony rozwój i innowacje, tworząc razem przestrzeń bardziej przyjazną dla środowiska.

Może ciekawym rozwiązaniem jest wprowadzenie rurek stalowch lub szklanych wraz z kaucją zwrotną. Taką, która przewyższy koszt zakupu nowej rurki, w razie gdyby nasi goscie postanowili zabrać ją do domu. Co myślisz o tym rozwiązaniu? Napisz w komentarzu.

4. Miksologia Pokolenia Z

Nowoczesna mixologia wkracza na nowe terytorium koktajli, które magnetyzują pokolenia millenialsów i Z. Warto wykorzystać trend szybkiej, estetycznej i angażującej konsumpcji, by promować swój lokal lub koktajle w mediach społecznościowych. Siła mediów takich jak TikTok, czy Instagram nie spowolni. Obecnie koktajle, mają przyciągać, być wizualnym wizualnym dziełem sztuki. Takim które wykorzystuje innowacyjne technologie, zaskakujące formy podania, czy nietypowe połaczenia smakowe i aromatyczne. Tutaj dziedzina miksologii molekularnej może przeżyć ponowny rozkit, przekształcając tradycyjne składniki w niezwykłe formy i tekstury. Przyda się też nowe spektakularne urządzenie, które przyćmi wysłużonego (choć nadal nowego) Flavour Blastera. Ten trend nie tylko przyciąga wzrok, ale także staje się powodem do udostępniania spektakularnych momentów w mediach społecznościowych, dodając do koktajli kolejny wymiar – opowieść do opowiedzenia i podzielenia się nią online. Walory wizualne oferowanych koktajli wydają się tutaj najważniejsze, więc wyczucie estetyki, to coś na co warto zwrócić szczególna uwagę. Dodatkowo wykorzystanie ekologicznych technik i składników w koktajlach stanowi naturalne uzupełnienie zrównoważonego rozwoju, tworząc wizualnie zachwycające napoje, które są równocześnie świadectwem troski o środowisko. Co może (i powinno) być powodem do chwalenia się tym podejściem w Social Media. W ten sposób, molekularna miksologia spotyka się z ekologią, tworząc koktajle, które są nie tylko smakowitym doznaniem, ale także odzwierciedleniem świadomości i odpowiedzialności społecznej​​.

5. Koktajle Bezalkoholowe i Niskoalkoholowe

W mojej opinii to będzie najsilniejszy i najbardziej widoczny trend koktajlowy na 2024 rok. Ten trend odzwierciedla rosnącą świadomość zdrowotną, oferując alternatywę dla osób, które chcą cieszyć się smakiem i doświadczeniem picia koktajli, ale bez spożywania alkoholu. Jeszcze parę lat temu nie picie alkoholu mogło sie wiązać ze stygmatyzacją ze strony grupy w której przebywamy, ale czasy się zmieniły.

Rynek napojów bezalkoholowych lub dealkoholizowanych ciagle rośnie i nic nie wskazuje na to by miał się zatrzymać. Każdy duży browar ma bezalkoholową wersje swojego piwa, znajdziemy wina bez alkoholu czy nawet gin, rum whiski itp. Możemy już wiele koktajli kojarzonych jako typowo alkoholowe zrobić w wersji 0%. Tutaj masz przykład jak zrobic Negroni bez alkoholu.

Choć piwa bezalkoholowe technologicznie nie ustępują w smaku wersji z alkoholem, to temat ma się jeszcze słabo w przypadku alkoholi dealkoholizowanych jak np. gin czy whisky. Jednak jesteśmy jeszcze na początku tej przygody. Jestem przekonany, że wydarzy się tutaj bardzo dużo.

Zyskiwać tutaj będą wyraziste napoje bezalkoholowe takie jak tonik, herbata i napary ziołowe (w szczególności adaptogeny). Dobre wykorzystanie tych produktów będzie potrafiło nadać niepowtarzalny charakter koktajli, czego właśnie oczekują nasi goście.

Wzrost popularności mocktajli wcale nie musi powodować, że goście przestaną przychodzić do baru. Wręcz przeciwnie! Dobre wykorzystanie tego trendu może zbudować Ci grono wiernych gości. Ważnym jest tylko, by móc zaoferować coś święcej niż tylko sok z jakimś syropem. Mamy tutaj ogromny potencjał do eksperymentowania i innowacji. Też nie powinien dziwić fakt, że zaczynają być organizowane konkursy barmańskie na koktajle bezalkoholowe.

6. Highballs, Spritz, sody smakowe i mixery

Szpryce podbiły serca ludzi na całym świecie, a Aperol Spritz sprzedaje się naleśniki w Manekinie.

Swoją popularność zawdzięczają m.in objętości. 180 ml płynu w Aperol Spritz wygląda imponująco w porównaniu do 60 ml Negroni. Dodatkowo są lekkie i orzeźwiajace. Wyznacza to drogę do trochę zapomnianych koktajli z kategorii Highball, czy bardzo niedocenionego Gin Tonic.

Koktajle typu Highball kojarzyły się głównie ze szlagierami lat 90′ takimi jak Tequila Sunrise czy Sex On The Beach. Choć nadal te koktajle cieszą się powodzeniem to jednak cała kategoria weszła na wyższy poziom. Głównie przez rozwój mixerów, które oferują znacznie lepszą jakość i inne doświadczenia smakowo-aromatyczne niż popularne napoje dużych koncernów. Tak na salony wkroczyły m.in marki toników premium (o których możesz poczytać więcej w tym artykule: Od leku do koktajlu: Fascynująca historia toniku) jak również inne bezalkoholowe napoje gazowane, tworzone na miejscu w lokalu, dzięki wykorzystaywaniu urządzeń takich jak syfony, SodaStream, reduktory bo butli CO2, czy instalacji piwnych do napojów bezalkoholowych.

Tutaj bezsprzecznie swój udział ma BarSchool.pl z projektem Highball-ogy – The Ultimate Guide to Highballs.

Tworzenie własnych homemadowych mikserów dobrze wpasowuje się w podejście NoWaste, gdzie możemy wykorzystać pozostałości po innych produktach, jak i do mocnego trendu na koktajle nisko i bezalkoholkowe.

7. Sztuczna inteligencja i automatyzacja, a koktajle

Branża barowa nie uchroni się przed rozwojem technologii sztucznej inteligencji. Ten rok może być przełomowy w implemenatcji rozwiązań AI na szerszą skale. Zaczynając od szukania inspiracji na koktajle i karty barowe idąc przez tworzenie materiałów graficznych na social media aż po automatyzacje zamówień, czy dedykowane chatboty, które będa doradzały gościom zamówienia wprost z aplikacji telefonu przy stoliku. To również doskonałe narzędzia biznesowe, które potrafi analizować duże zbiory danych (np. sprzedażowych) i na ich podstawie “przewidywać” przyszłosć.

Narzędzi jest wiele do wyboru. Od najpopularniejszego ChatGPT, który potrafi generować tekst, zdobywać informacje z internetu, tworzyć grafiki, analizować dane, przez Copilot, Gemini, Claude czy Perplexity.

A to tylko drobny ułamek tego co się dzieje i jakie możliwości czekają na odkrycie.

Największy potencjał biznesowy ma jednak Nauka o Danych i dopasowane do potrzeb Modele Uczenia Maszynowego, by optymalizować i automatyzować procesy dziejące się w lokalach gastronomicznych.

Tutaj dowiesz się więcej czym jest Nauka o Danych i Uczenie Maszynowe i jak je wykorzystać w branży barowej.

Podsumowanie

Rok 2024 będzie rokiem 4 świetnie się uzupełniających trendów takich jak Zrównoważony Rozwój i Koktajle bez rurek, Koktajle nisko i bezalkoholowe oraz rozwój kategorii Highball. Świetnie się uzupełniają, dlatego warto poświecić im trochę uwagi.

To też będzie rok nowych doświadczeń dla naszych gości. Którzy oczekują zaskoczenia, innowacyjności i estetyki. Rzeczy którymi możemy się dzielić w Social Media. A to wszystko napędzane przez treści, które jeszcze skuteczniej przyciągają naszą uwagę.

A w Twojej opini, jakie trendy będa dominowały w barach na 2024 rok?

Napisz w komentarzu!