Whisky Sour
Course: Sour CocktailsCuisine: Napoje alkoholoweDifficulty: Średni1
porcja3
minutesPrzelej prawie wszystkie składniki: whisky, sok z cytryny, syrop cukrowy, esencję ziołową i roztwór soli do kubka shakera barmańskiego (PRO) lub słoika (HOME), białko jajka (lub zamiennik) wlej na samym końcu. Wsyp lód do shakera barmańskiego lub słoika (optymalnie 3/4 objętości). Wstrząśnij energicznie z lodem przez około 8 sekund. Oddziel lód od płynu i wstrząśnij ponownie bez lodu. Teraz ubijamy pianę! Gotowy koktajl przelej do niskiej szklanki wypełnionej kośćmi lodu. Wytnij skórkę z pomarańczy i lekko naciśnij zewnętrzną część przed koktajlem, by uwolnić olejki eteryczne. Udekoruj tą skórką gotowy koktajl.
Gotowe!
Ingredients – Składniki
- Alkohol bazowy
40 ml whisky, najlepiej Szkocka, Irlandzka lub Bourbon.
- Składnik kwaśny
30 ml soku z cytryny, świeżo wyciskany
- Składnik słodki
20 ml syrop cukrowy, czyli Sweet. W proporcji 1:0,7 (1 kilogram cukru na 700 ml wody)
- Składnik gorzki
2 D (dash) esencji ziołowej np. Angostura
- Magiczny składnik
3 D (dash) roztworu soli. Roztwór soli do wody 1:9.
- Składnik wpływający na teksturę
20 ml białka jajka. Gotowe białko, białko z jajka rozmiaru M, białko cukiernicze, roztwór albuminy, aquafaba lub inne spieniacze.
- Składnik aromatyczny + garnisz (przyzdobienie)
1 zest z pomarańczy. Skórka z pomarańczy (dokładnie umytej) zawiera olejki eteryczne. Uwalniamy je, wyginając jej zewnętrzną powierzchnię w stronę koktajlu. Skórki użyjemy jako dekoracji.
- Potrzebny sprzęt
- Do wstrząsania
Shaker barmański lub słoik (nierekomendowany, może się zbić w dłoniach).
- Do oddzielania płynu od kości lodu
Sitko barmańskie lub zakrętka słoika.
- Do odmierzania
Miarka barmańska-Jigger lub kieliszek do wódki.
Directions – Kroki
- Wlej do kubka shakera barmańskiego lub słoika: whisky, sok z cytryny, syrop cukrowy i esencję ziołową.
- Dodaj białko lub jego zamiennik.
- Wsyp kości lodu do kubka shakera barmańskiego lub słoika. Optymalna ilość to 3/4 objętości.
- Wstrząsaj energicznie składniki koktajlowe z lodem przez około 8 sekund.
- Otwórz shaker lub słoik i przelej wstrząśnięty koktajl do kolejnego naczynia do wstrząsania (kubek shakera lub słoik), ale bez lodu.
- Wstrząśnij ponownie, ale tym razem bez lodu. Teraz ubijamy solidną pianę!
- Wsyp kości lodu do niskiej szklanki (potocznie szklanki “do picia whisky”)
- Przelej wstrząśnięty koktajl do szklanki z lodem.
- Wytnij skórkę z pomarańczy (wcześniej dokładnie umytej) nożem lub obieraczką (zester barmański)
- Uwolnij olejki z zewnętrznej części skórki w stronę koktajlu. Złap ją wzdłuż i lekko naciśnij.
- Skręć skórkę i umieść ją na koktajlu. Będzie naszym garniszem (elementem ozdobnym).
Recipe Video
Notes
- Koktajl Whisky Sour jest uniwersalnym balansem między kwasowością (sok z cytryny), słodyczą (syrop cukrowy) i goryczą (esencja ziołowa). To świetny koktajl na każdą okazję. W polecany przede wszystkim dla osób niezdecydowanych. Twój zbawca jeśli nie wiesz, na co masz ochotę wieczorem, lub co polecić gościom. Dobrze przygotowany smakuje nawet tym, który nie przepadają za whisky.
- Białko jajka wpływa jedynie na teksturę. Nie wpływa na smak i aromat (choć ten może pojawić się z jajek ze skorupek). Daje też, super apetycznie wyglądają pianę.
- Wstrząsnęliśmy nasz koktajl 2 razy. Najpierw z lodem, później bez lodu. Ta technika miksologiczna zwana Revers Dry Shake pozwala nam uzyskać największą objętość piany w koktajlu.
- Sól ma “magiczne właściwości”. Wzmacnia i uwypukla smak i niweluje gorycz.
- Z powodzeniem możesz użyć innych alkoholi. Świetnie sprawdzą się starzone rumy, gin, likery (np. amaretto), czy bittery (np. Aperol).
