Długa Łyżka Barmańska. Klucz do wyjątkowych drinków i koktajli.

Poznaj oręże miksologów.

Dla barmana łyżka w miksologii to narzędzie, które przenosi nas w świat koktajli mieszanych i budowanych, gdzie każdy ruch ma znaczenie. Od mieszania, przez tworzenie warstw po odmierzanie składników. W tym artykule zgłębimy historię łyżki barmańskiej, poznamy jej różnorodne typy i odpowiemy na pytanie, którą warto wybrać. To podróż od korzeni łyżki barmańskiej po jej rolę w technice przyrządzania drinków i koktajli.

Łyk Historii Łyżki Barmańskiej

Historia łyżki barmańskiej jest pełna tajemnic i fascynujących opowieści. Nie ma odpowiedzi kiedy łyżka barmańska przestała być zwykłą łyżką i trafiła do użytku w koktajlach.

Może Ty wiesz? Podziel się wiedzą w komentarzu!

Ja znalazłem parę tropów, które są niesamowicie interesujące.

Jeśli za jej charakterystyczną cechę przyjmiemy długość, to najbliższym jej przodkiem byłaby tzw. Sucket Spoon. Sucket Spoon, nazwana tak od angielskiego deseru, z którego spożywania była związana, miała łyżkę na jednym końcu i widelec na drugim, a często także spiralny trzon. „Mokry” sucket to deser z owocami podawanymi w syropie — stąd widelec był idealnym narzędziem do jedzenia owoców. Gdy w amerykańskich barach w połowie do końca XIX wieku zaczęto podawać koktajle owocowe, często serwowano je z łyżką Sucket, co pozwalało gościom nakuwać owoce z napoju i używać łyżki do mieszania​¹​.

Inny typ łyżki barmańskiej, znany jako „łyżka Mazagran”, prawdopodobnie wywodzi się z francuskiej łyżki aptecznej, „cuillière medicament”. Była używana zarówno jako narzędzie do odmierzania, jak i tłuczek do rozdrabniania leków na proszek, który można było rozpuścić w innych płynach. Nazwa pochodzi od francuskiego zwycięstwa wojskowego w 1840 roku w pobliżu miasta Mazagran, co spopularyzowało kawę o tej samej nazwie. Kawa ta wymagała dodania twardego francuskiego cukru buraczanego, który trzeba było rozgnieść łyżką zakończoną tłuczkiem​¹​.

Istnieje także teoria, że łyżka barmańska pochodzi z francuskich aptek, gdzie miała miarkę z jednej strony i tłuczek z drugiej, służący do rozdrabniania leków na proszek, który można było rozpuszczać​²​.

Czym jest i do czego służy łyżka barmańska?

To niezastąpione narzędzie używane przez barmanów do przygotowania koktajli. Długa łyżka barmańska powyżej 30 cm służy do mieszania składników drinków, jednak też pomaga w tworzeniu warstw płynów oraz odmierzania mniejszych ilości składników koktajlowych. To niezbędny sprzęt barmański, bez którego nie obejdą się profesjonalni miksolodzy jak i domowi amatorzy.

Budowa

Wyróżnia się w niej 3 główne elementy. Jest to miska łyżki, trzon i zakończenie. Najczęściej wykorzystuje się stal nierdzewną, która jest wytrzymała i łatwa w czyszczeniu. W zależności od preferencji barmani decydują się na różne rodzaje. Niżej przyjrzymy się, czym się charakteryzują.

Rodzaje Łyżek Barmańskich

Najczęściej dzielimy łyżki ze względu na ich zakończenie:

• Czerwonym plastikiem
• Dyskiem lub tłuczkiem
• Łezką lub płetewką
• Widelczykiem
• Dekoracyjne

Zakończenie łyżki barmańskiej:

Czerwony plastik

Najtańsza i najgorsza z łyżek. Są to tak zwane łyżki amerykańskie, charakteryzuje się zabezpieczeniem w postaci czerwonego plastiku tak, aby przypadkiem nie wbić jej sobie w oko… Posiada szeroką miskę łyżki, jest krótka, z lekko zakręconym trzonem. Zakończenie z czerwonego plastiku nie pełni żadnej dodatkowej funkcji i wygląda mało estetycznie. Luźny skręt trzonu bardziej przeszkadza, niż ułatwia mieszanie.

Dyskiem lub tłuczkiem

Płaskim lub nakręcanym. Nie służy do rozgniatania owoców. Najzwyczajniej w świecie mocne ugniatanie owoców łyżką o długim i cienkim trzonie spowoduje jej zgięcie, a i używanie miski łyżki jako rękojeści też nie będzie niczym wygodnym. Takie zakończenie łyżki barmańskiej stosuje się najczęściej do efektownego układania warstw płynów na siebie techniką budowania lub rozgniatania kostki cukru. Obecnie częściej używa się syropu cukrowego zamiast cukru, więc ta użyteczność traci na znaczeniu. Jeśli chodzi o warstwy, to z powodzeniem możesz użyć miski łyżki lub łyżki z płetewką. Wynik ten sam.

Chcesz poznać techniki miksologiczne i wykorzystanie łyżki do warstw? Zapisz się na darmowe 7 lekcji barmaństwa.

Z Łezką Teardrop lub Płetewką Flat End

Faworyci. Wyglądają świetnie i stanowią świetną przeciwwagę do trików łyżką. Dlatego są częstym wyborem profesjonalnych barmanów. Zakończeniem łyżki Teardrop możesz wygodnie mieszać koktajle (choć w przeciwieństwie do miski łyżki nie podnosi cieczy z dna), lub mieszać kości lodu w szklance, by ją schłodzić. Płetewka to fajna „szufelka” do nabierania przypraw, nakładania warstw i mieszania jak w przypadku łezki.

Łyżki barmańskie z widelcem

Wyglądają interesująco i najbardziej przypominają te historyczne Sucket Spoon. Na pierwszy rzut oka wydają się fajne i praktyczne. Prawa jest jednak taka, że prędzej wbijesz je w swój lunch niż użyjesz do nakładania garniszy do koktajli. Zdecydowanie wygodniejsze są szczypce barmańskie.

Dekoracyjne zakończenia łyżki

Są też bardziej finezyjne zakończenia, jak ananaski, korony, czaszki. Taka łyżka barmańska to bardzo estetyczne atrakcyjny sprzęt barmański i świetne wyposażenie baru. Zakończenie pełni wtedy funkcję jedynie dekoracyjną, co jest w porządku. Niektóre mają wymienne końcówki co jest całkiem ciekawym rozwiązaniem jeśli jakaś nam się już znudziła i potrzebujemy odmiany.

Miska łyżki barmańskiej

Jedyna część, która przypomina naszą domową łyżkę do herbaty. Najczęściej o pojemności 5 ml i taką właśnie objętość możemy przyjąć przy odmierzaniu składników koktajlowych. Bardzo pomocna przy odmierzaniu np. syropu cukrowego do koktajlu OldFasioned.

Trzon łyżki

Długość:

Będzie zdecydowanie dłuższa niż łyżka do herbaty. Często nawet łyżki do Café Latte im nie dorównują. Od parunastu do parudziesięciu centymetrów. Niektóre osiągają nawet 60 cm długości. Po co?  Zadaję sobie to pytanie od momentu, gdy zakupiłem taką łyżkę i przestałem jej używać. Trzeba przyznać, że taka nadprzeciętnie długa łyżka wygląda niesamowicie okazale, ale często więcej z nią problemów. Pod względem praktycznym najwygodniejsza łyżka do pracy ma 30-40 cm długości. Krótszych nie kupuj.

Budowa:

Największa różnica w porównaniu z domową łyżką Domowa łyżka posiada płaski trzon, dzięki czemu miska łyżki jest cały czas w tej samej płaszczyźnie i bardzo skutecznie napędza naszą gorącą kawkę. Łyżki barmańskie mają trzon gładki lub spiralny, który ułatwia mieszanie.

Trzon łyżki barmańskiej musi swobodnie kręcić się między palcami. Mieszamy koktajle z kośćmi lodu, przez co miska łyżki barmańskiej cały czas się musi obracać wraz z nim. W praktyce wygląda to tak, że wypukła część miski łyżki (zewnętrzna) jest skierowana cały czas do wewnętrznej części szklanicy lub szklanki, w której przygotowujemy koktajle.

Najlepsza Łyżka Barmańska?

Jak używać Łyżki Barmańskiej

Techniki miksologiczne

Jest parę podstawowych technik miksologicznych, w których łyżka odgrywa kluczową rolę.

• Koktajle mieszane — Stirowane: używamy tej techniki, by połączyć ze sobą składniki, które łatwo się ze sobą łączą. Mieszamy składniki z lodem ok. 30 sekund.
• Koktajle warstwowe: przygotowywane bezpośrednio w szklance nalewając składniki koktajlowe bezpośrednio do kieliszka/szklanki, by stworzyć z nich warstwy.
• Bełatane: jest to technika wykorzystywana między innymi do Mojito. Czyli energiczne mieszanie składników koktajlowych z kruszonym lodem.

Chcesz poznać lepiej te techniki miksologiczne? Zapisz się na darmowe lekcje barmaństwa.

Łyżka Barmańska w akcji: Czyli, do których popularnych koktajli jej użyć?

• Mieszane takie jak Negroni, Old Fasioned czy Martini
• Bełtane jak Mojito lub Caipirinha
• Budowane warstwowo jak B52

Podsumowanie dla Łyżki Barmańskiej

Łyżka barmańska, kluczowy element sprzętu barmańskiego, otwiera przed nami drzwi do świata profesjonalnego przyrządzania koktajli. Jej długość i specjalne zakończenia, takie jak łezka, dysk lub dekoracyjne elementy, nie tylko ułatwiają przygotowanie koktajli, ale także dodają estetycznego uroku każdemu drinkowi. Od historii łyżki barmańskiej, poprzez różne jej typy, po techniki używania – łyżka barmańska jest nie tylko narzędziem, ale również symbolem kunsztu barmańskiego, łącząc tradycję z nowoczesnością w magicznym świecie miksologii.

A Ty którą łyżkę barmańską wybierasz?

Podziel się opinią w komentarzu.