Zestaw Barmański

Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, jaki masz budżet i jak często chcesz wymieniać sprzęt barmański.

Można kupić zestawy z shakerem trzyczęściowym typu cobbler, miarką, łyżką i innymi akcesoriami barmańskimi już za 100 złotych. Niestety wraz z niską ceną idzie słaba jakość i wątpliwa wygoda pracy. Więc po niedługim czasie zainwestujesz więcej dobrej jakości sprzęt, (zależności od ilości akcesoriów) będzie wahał się w przedziale 300-400 złotych za profesjonalny Zestaw Barmański.

Można przyjąć, że do nauki ten za 100 zł będzie odpowiedni, ale do wygodnej, szybkiej zawodowej pracy już niekoniecznie.

Więcej na ten temat możesz przeczytać tutaj.

Podstawowy Zestaw Barmański powinien składać się z:

• Shakera Barmańskiego: najlepiej jeśli będzie to bostoński Tin Tin z dwoma stalowymi kubkami. Jest zdecydowanie wygodniejszy do pracy niż trzyczęściowy Cobbler. Więcej na temat różnic między nimi możesz przeczytać tutaj.
• Sitko barmańskie: konieczne do oddzielania gotowego koktajlu od lodu. Jeśli decydujesz się na trzyczęściowy Cobbler to będzie już wbudowane, jeśli wybór padł na bostoński lub francuski to potrzebujesz sitka barmańskiego dodatkowo. Tutaj dzielimy je na zewnętrzne (układane na górę kubka shakera barmańskiego) i wewnętrzne (wkładane do środka kubka shakera). Sitka wewnętrzne są wygodniejsze od pracy i bardziej uniwersalne. Im gęstszy splot sprężyny, tym lepiej. Wybieraj też te wykonane z trwałych materiałów, jak gruba blacha nierdzewna.
• Miarka barmańska (jigger): Do precyzyjnego odmierzania alkoholu. W Polsce wybieraj miarki wykorzystujące miary metryczne (ml) zamiast imperialnych uncji (oz), bo to miara objętości wykorzystywana w krajach anglojęzycznych. Najbardziej uniwersalne objętości to 40 i 20 ml.
• Łyżka barmańska: Konieczna do przygotowania koktajli mieszanych w szkle lub szklanicy. Pomocna też przy tworzeniu warstw, odmierzenia 5 ml, czy przygotowania Mojito!
• Muddler: Służy ugniatania owoców, ziół i przypraw. Konieczny do rozgniatania np. limonek.
  
  To podstawowy zestaw, który warto uzupełnić o dodatkowe akcesoria barmańskie:
  
  
• Gęste sitko barmańskie (Fine Strainer): konieczne do koktajli wstrząsanych podawanych w szkle koktajlowym jak Daiquiri, Margarita, czy Cosmopolitam. Filtruje mniejsze drobiny i niedoskonałości, co gwarantuje klarowność koktajlu bez kruszonego lodu czy miąższu z cytrusów.
• Wyciskarka do cytrusów: do cytryn, limonek, ale znajdziesz nawet takie do pomarańczy.
• Szczypce: ale nie do lodu, tylko takie do chwytania owców czy układania garniszy.
• Nalewaki barmańskie: wkładane w szyjkę butelki służą do wygodnego i precyzyjnego nalewania składników koktajlowych.
  
  Speed opener: czyli otwieracz do butelek, ale trochę inny niż te spotykane w domach.
  
  
  Elementy zestawów, które nie są przydatne:
  Korkociąg: nie jest wygodny w użyciu, zdecydowanie lepiej wybrać trybuszon. Ale prawda jest taka, że barem częściej sprzedają się alkohole mocne niż wino.
  
  Szczypce do lodu: w domu posłużą do higienicznego nakładania lodu, ale w pracy są za wolne w użyciu.
  
  Stojaki na sprzęt barmański: ładnie wyglądają umieszczone w nim akcesoria, które stoją na półce.
  
  Podsumowując:
  Zestaw startowy kosztuje zazwyczaj od 100 do 200 zł, ale inwestycja w lepszej jakości narzędzia zwraca się w dłuższej perspektywie.
  Tutaj możesz przeczytać, czym się kierować wybierając sprzęt barmański przed zakupem i czy warto kupić zestaw barmański z Allegro lub Aliexpress.

Droga do zawodu barmana może być różnorodna.
Można zacząć swoją przygodę od szukania pracy bez wcześniejszego doświadczenia. Gastronomia w tym praca za barem charakteryzuje się niskim progiem wejścia do tego zawodu. Więc możesz zacząć od ogłoszeń na portach jak OLX, grupy na Facebooku, choć najlepiej chodzić po interesujących Cię lokalach z CV.
Można też zacząć od kursu barmańskiego. To bardzo fajna droga, która nauczy Cię podstaw i języka branżowego. Dowiesz się, czego jeszcze nie wiesz i w którym kierunku iść dalej. Kurs barmański też dobrze wygląda w CV. Pokazuje, że inwestujesz w swój rozwój w tej branży.

Taki kurs trwa kilka dni i uczy podstaw przygotowywania drinków, technik miksologii i obsługi sprzętu barmańskiego. Kursy te kosztują od 500 do 1500 zł, w zależności od ich zaawansowania i certyfikacji. Osobiście polecam te prowadzone przez Ogólnopolską Szkołę Barmanów.

W Polsce nie ma wymagań do certyfikacji, ale ukończenie kursu może być dużym atutem w oczach pracodawców.

Ważne jest też, że często zaczniesz od zdobywania doświadczenia w pracy za barem, np. jako pomocnik barmana. Taka praca pokaże ci wszystko od samych podstaw, "od zaplecza". Często nie będzie świetnego barmana jeśli wcześniej nie był genialnym barbackiem. Uważam, że lepiej nie pomijać pracy na pomocy barmana.

Warto też kupować, czytać i wrażać w życie wiedzę z książek. Tutaj znajdziesz listę książek, którą rekomenduje na początek.

Dobry barman to nie tylko osoba, która potrafi przygotować drinki, ale także zna się na zasadach serwowaniu alkoholu, zarządzaniu barem. Ale praca za barem to nie tylko umiejętności twarde.

Kluczowe umiejętności to:

• Znajomość alkoholi: Rozróżnianie rodzajów alkoholi, ich smaków i sposobów serwowania.
• Techniki miksologiczne: Umiejętność mieszania, wstrząsania, budowania, ugniatania składników itp.
• Kreatywność: Umiejętność łączenia smaków i tworzenie autorskich koktajli i dekoracji drinków.
• Komunikacja: Umiejętność rozmowy z klientami i budowania pozytywnej atmosfery przy barze.
• Odporność na stres: Radzenie sobie z dużą liczbą zamówień w krótkim czasie.

Może wydawać się, że trzeba mieć specjalna predyspozycje. Prawda jest jednak taka, że większości z tych umiejętności nauczysz się wraz ze zdobywaniem doświadczenia za barem. Więc spokojnie, nie musisz ich posiadać od samego początku.

Dodatkowo barman powinien być świadomy zasad odpowiedzialnego serwowania alkoholu, co jest szczególnie ważne w krajach z surowymi przepisami dotyczącymi spożycia alkoholu.

Praca barmana, choć wymagająca, daje wiele satysfakcji i możliwości rozwoju, zarówno w pracy w barze, jak i w konkursach miksologicznych.

Barman to osoba, która często ma już podstawowe narzędzia do pracy, ale sprzęt jest jej zapewniony w miejscu pracy. Dlatego warto rozważyć prezenty bardziej jakościowe, zaawansowane lub personalizowane. Świetnym wyborem są narzędzia wysokiej jakości, takie jak shaker typu Boston, miarki barmańskie (jigger), muddler do ugniatania owoców czy sitko barmańskie. Dla miłośników eksperymentowania dobrym pomysłem mogą być syfony do gazowania napojów, butelki do bittersów czy zestawy do koktajli molekularnych.

Jeśli chcesz podarować coś innego niż narzędzia, możesz postawić na elegancki fartuch z personalizowanym haftem, książkę o miksologii lub zestaw ekskluzywnych alkoholi. Alkohol, taki jak rum, gin czy whisky, to uniwersalny prezent, szczególnie jeśli wybierzesz coś z wyższej półki.

Ważne jest, aby zrozumieć potrzeby barmana. Jeśli jest osobą początkującą, warto podarować zestaw startowy. Dla bardziej doświadczonego barmana lepszym wyborem będą narzędzia do eksperymentów np. z miksologią molekularną, zagazowywaniem czy zadymianiem koktajli.