koktajle wstrząsane shakowane

Koktajle wstrząsane, czyli shakowane

To sposób mieszania składników koktajlowych w shakerze. W gruncie rzeczy polega na energicznym wstrząsaniu składników z lodem. Chodzi o to by osiągnąć:

1. Solidne połączenie składników
   Wstrząsanie bardzo agresywnie łączy składniki o różnej gęstości, takie jak soki, syropy, alkohole, białko, nabiał i inne. Dzięki temu wszystko jest skutecznie połączone.

2. Schłodzenie koktajlu
   Lód w shakerze szybko obniża temperaturę koktajlu, często poniżej zera. Sprawia to, że drink jest przyjemniejszy do picia.

3. Rozcieńczenie
   Podczas wstrząsania lód się kruszy i topi. Dzięki czemu wprowadza do koktajlu odpowiednią ilość wody, co (w odpowiedniej ilości) pozytywnie wpływa na jego smak i konsystencję.

4. Napowietrzenie i tekstura
   Wstrząsanie wprowadza powietrze do mieszanki, co nadaje lekką, aksamitną konsystencję. Niektóre koktajle, jak np. Whiskey Sour (z użyciem białka jajka lub zamiennika), zyskują także delikatną piankę.

Ciekawostka:
Technika wstrząsania nie tylko jest funkcjonalna, ale też spektakularna – rytmiczne ruchy shakerem to jeden z najbardziej rozpoznawalnych elementów pracy barmana. To prawdziwa sztuka, która cieszy oko! 

Czego potrzebujesz do koktajli shakowanych?

Ta technika wymaga kilku podstawowych narzędzi barmańskich. Oto lista sprzętu i składników, jakie potrzebujesz:

1. Shaker

No bez tego to nie będzie wstrząsania. Shaker to absolutna podstawa! Możesz wybrać spośród różnych rodzajów w zależności od stopnia zaawansowania i potrzeb:

• Shaker klasyczny (Cobbler)

  Idealny dla początkujących, ze względu na wbudowane sitko.

• Shaker Bostoński

  Dzielimy na ten ze szklaną szklanicą i ze stalowym kubkiem TinTin. Shaker barmański bostoński Tin Tin jest najbardziej popularny wśród profesjonalistów, ale wymaga osobnego sitka.

• Shaker Francuski

  Łączy funkcjonalność dwóch stalowych kubków i elegancję.

Jeśli nie wiesz, który shaker barmański jest dla Ciebie, tutaj dowiesz który wybrać.

2. Sitko barmańskie (Hawthorne)

Sitko jest niezbędne, aby odcedzić koktajl z lodu i ewentualnych większych cząstek, takich jak owoce czy zioła. Dzielimy sitka na wewnętrzne, zewnętrzne oraz na sitka dodatkowe o gęstym splocie tzw. Fine strainer (używany zawsze do koktajli wstrząsanych podawanych w szkle koktajlowym).

3. Miarka barmańska (Jigger)

Nie jest niezbędna, ale polecana. Używany jej do dokładnego odmierzania składników. Precyzja to klucz do dobrze zbalansowanego koktajlu.

4. Wyciskarka do cytrusów

Jeśli nie masz gotowego soku z cytrusów, to potrzebujesz go jakoś uzyskać. Z pomocą przychodzi ręczna wyciskarka do cytrusów takich jak cytryny, limonki czy nawet czasem pomarańcz i grejpfrut.

5. Lód

Nie może go zabraknąć! Lód nie tylko chłodzi, to także kluczowy składnik, który delikatnie rozwadnia koktajl i nadaje mu odpowiednią konsystencję.

To tyle z podstawowego sprzęty barmańskiego do koktajli wstrząsanych. Gotowy, by zacząć?
Z tymi akcesoriami barmańskimi możesz przygotować jakościowe koktajle tak, jak prawdziwy profesjonalista! Jeśli nie masz jeszcze wszystkich narzędzi, sprawdź nasze zestawy barmańskie – znajdziesz tam wszystko, czego potrzebujesz, aby rozpocząć swoją przygodę z koktajlami i miksologią.

Technika shakowania skutecznie łączy trudno mieszające się składniki, dobrze napowietrza i mocno schładza koktajl.

Używaj tej techniki jeśli:

• W recepturze są składniki, które trudno się łączą jak sok z cytrusów jak np. sok z cytryny i limonki (wyjątkiem jest np. Cuba Libre, którego nie wstrząsaj)
• Jest nabiał jak mleko, mleczko zagęszczone czy śmietanka, aby otrzymać kremową konsystencję i przyjemną piankę.
• Jeśli używasz spieniaczy jak białko jajka, aquafaba, czy zamienniki. Chcesz się dowiedzieć więcej o technikach używania składników spieniających? Zajrzyj tutaj do wpisu.
• Takie które wymagają mocnego schłodzenia i większego rozwodnienia jak na przykład wstrząsane Martini.

Koktajle, które kochają shaker

Technika ta jest niezastąpiona przy przygotowywaniu koktajli zawierających składniki o różnych gęstościach, takich jak soki np. cytrusów jak cytryna i limonka, syropy, śmietanka czy białko jajka (lub jego zmienniki). Dzięki niej przygotujesz doskonałe koktajle klasyczne, takie jak:

• Whiskey Sour – połączenie whiskey, soku z cytryny i syropu cukrowego.
• Daiquiri – klasyczny miks rumu, limonki i syropu cukrowego.
• Espresso Martini – energetyczna mieszanka wódki, kawy i likieru kawowego.
• Margarita – orzeźwiające trio tequili, likieru pomarańczowego i limonki.
• Gin Basil Smash– zaskakujące połączenie ginu, cytryny, cukru i świeżych liści bazylii.

A to tylko mała garstka receptur.

Źródeł z recepturami na koktajle jest parę:

Książki barmańskie

Bardzo cenne źródło receptur i wiedzy. Zachęcam do kupowania książek barmańskich. Od pierwszej książki zaczęła się moja prawdziwa przygoda z koktajlami.

Jeśli nie wiesz jaką książkę wybrać i od której zacząć to przygotowałem listę 7 Książek, które musi znać każdy barman.

Strony z koktajlami

Jedna z najłatwiejszych i darmowych opcji są strony internetowe. Ale tutaj jest też dużo pułapek. Stron i receptur w internecie jest bardzo dużo i ciężko znaleźć te wartościowe źródła. Osobiście nie polecam stron polskich. Bardzo dobrą stroną jest Diffordsguide.com zajdziesz tam wszystko czego potrzebujesz.

Kanały na YouTube

Potężne źródło wiedzy. Tutaj można już polecić polskich twórców takich jak Z Pamiętniczka Barmana czy Aloholove101.

Profile na Instagramie i TikToku

Co raz powstają nowe. Znajdziesz tam wiele receptur na koktajle klasyczne jak i autorskie kompozycje.