koktajle mieszane stirowane

Barmańska technika mieszania

Znana również jako stirowanie, to jedna z najbardziej precyzyjnych i subtelnych metod miksologicznych. Polega na delikatnym mieszaniu składników w szklanicy barmańskiej, lub szklance z lodem, przy użyciu łyżki barmańskiej.

Jak działa ta technika miksologiczna?
Celem stirowania jest:

1. Delikatne połączenie składników – bez napowietrzania, dzięki czemu koktajl jest klarowny. Jest to w szczególności istotne do koktajli z wermutem jak na przykład Manhattan.
2. Schłodzenie koktajlu– lód w szklanicy skutecznie obniża temperaturę składników, ale nie tak mocno jak wstrząsanie.
3. Kontrola rozwodnienia – mieszanie pozwala precyzyjnie kontrolować ilość wody, która rozpuszcza się z lodu, aby idealnie zbalansować składniki.

Co jest potrzebne do mieszania?

Do przygotowania koktajli mieszanych potrzebujesz:

• Szklanicy barmańskiej

  Czyli naczynia, szklanego lub stalowego w którym łączysz składniki z lodem. TIP: Możesz też zamiast szklanicy przygotować koktajl bezpośrednio w szklance jeśli posiada okrągłe dno.
• Łyżki barmańskiej – długiej, spiralnej łyżki, która umożliwia płynne mieszanie. Więcej o nich dowiesz się z tego artykułu.
• Sita Julep lub podstawowego sitka barmańskiego – do odcedzenia koktajlu z lodu przed podaniem.

Mieszanie to esencja prostoty, ale i precyzji. To technika, która pozwala cieszyć się smakiem składników w najczystszej formie.

Technika striowania

Jest wykorzystywana jeśli w recepturze koktajlu są same składniki płynne "przezroczyste". Nie będziemy mieszali koktajli, które mają w sobie sok z cytrusów, śmietanę czy białko. Delikatnie miesza składniki, optymalnie schładza i delikatnie rozwadnia

Używaj tej techniki jeśli:

• Składniki łatwo się łączą jak alkohole czy syropy.
• Kiedy chcemy połączyć składniki, ale nie napowietrzyć  jak w przypadku koktajlu Manhattan.
• Kiedy oczekujemy rozwodnienia, ale nie tak dużego jak w przypadku koktajlu wstrząsanych.

Koktajle mieszane to te, które kochają ruch i lód.

To technika idealna dla drinków z czystych alkoholi i płynnych "klarownych" składników. Takich, które nie potrzebują dodatkowego napowietrzania czy agresywnego łączenia smaków, np.:

• Negroni – harmonijna kompozycja ginu, Campari i wermutu.
• Old Fashioned – klasyk z whiskey, cukrem i bittersem.
• Martini – doskonałe połączenie ginu z wermutem.

A to tylko część bogatego świata.

Niektóre koktajle wymagają klarowności i gładkiej tekstury, co może zostać zaburzone przez napowietrzenie lub powstawanie piany w wyniku wstrząsania (patrz Manhattan).

Stirowanie zapewnia subtelne połączenie składników i zachowuje przejrzystość koktajlu.