Jak korzystać z kalkulatora ABV?
W sekcji „Składniki” wpisz objętość każdego składnika w mililitrach oraz jego zawartość alkoholu.
Przykładowo:
- gin: 40 ml i 40% ABV,
- wermut: 20 ml i 16% ABV,
- sok cytrynowy: 20 ml i 0% ABV,
- syrop cukrowy: 10 ml i 0% ABV.
Jeżeli koktajl składa się z większej liczby składników, użyj przycisku „Dodaj składnik”.
Następnie wybierz jedną z trzech metod określania rozcieńczenia:
Znam procent rozcieńczenia
Wybierz tę opcję, jeżeli chcesz przyjąć określony wzrost objętości po mieszaniu lub potrząsaniu.
Przykład:
- objętość składników: 80 ml,
- rozcieńczenie: 25%,
- dodana woda: 20 ml,
- finalna objętość: 100 ml.
W tym przypadku 25% oznacza, że objętość koktajlu zwiększyła się o jedną czwartą względem objętości początkowej.
Znam ilość dodanej wody
Ta metoda jest przydatna, gdy dokładnie wiesz, ile wody znalazło się w koktajlu. Może to być woda pochodząca z topnienia lodu albo woda dodawana bezpośrednio do prebatchu.
Jeżeli receptura ma 80 ml, a po przygotowaniu w koktajlu znajduje się dodatkowe 20 ml wody, wpisz 20 ml.
Zmierzyłem koktajl przed i po
Wybierz tę opcję, jeżeli możesz zmierzyć objętość koktajlu przed i po mieszaniu lub potrząsaniu.
Przykład:
- objętość przed przygotowaniem: 80 ml,
- objętość po przygotowaniu: 100 ml.
Kalkulator przyjmie, że różnica, czyli 20 ml, to woda pochodząca z lodu.
Objętość przed przygotowaniem powinna odpowiadać sumie objętości wszystkich składników wpisanych wcześniej do kalkulatora.
Jak rozcieńczenie wpływa na ABV koktajlu?
Rozcieńczenie nie usuwa alkoholu z koktajlu. Ilość czystego alkoholu pozostaje taka sama, ale zwiększa się całkowita objętość napoju.
Jeżeli w koktajlu znajduje się 20 ml czystego alkoholu, to po dodaniu wody nadal będzie się w nim znajdować 20 ml alkoholu. Zmieni się jednak jego udział procentowy w całej objętości.
Przykład:
- 20 ml czystego alkoholu,
- objętość przed rozcieńczeniem: 60 ml,
- objętość po rozcieńczeniu: 80 ml.
Przed rozcieńczeniem:
20 ÷ 60 × 100 = 33,3% ABV
Po rozcieńczeniu:
20 ÷ 80 × 100 = 25% ABV
Koktajl nadal zawiera tę samą ilość alkoholu, ale jego finalne ABV jest niższe.
Przykład obliczenia ABV koktajlu
Załóżmy, że przygotowujemy koktajl składający się z:
- 40 ml ginu o mocy 40% ABV,
- 20 ml wermutu o mocy 16% ABV,
- 15 ml wody pochodzącej z lodu.
Najpierw obliczamy ilość czystego alkoholu.
Gin:
40 ml × 40% = 16 ml czystego alkoholu
Wermut:
20 ml × 16% = 3,2 ml czystego alkoholu
Łącznie:
16 ml + 3,2 ml = 19,2 ml czystego alkoholu
Objętość składników przed rozcieńczeniem wynosi:
40 ml + 20 ml = 60 ml
Po dodaniu 15 ml wody finalna objętość wynosi:
60 ml + 15 ml = 75 ml
Finalne ABV koktajlu:
19,2 ÷ 75 × 100 = 25,6% ABV
Bez uwzględnienia rozcieńczenia koktajl miałby 32% ABV. Dodanie wody obniżyło jego procentową moc do 25,6% ABV.
Rozcieńczenie a udział wody w gotowym koktajlu
Procent rozcieńczenia i procentowy udział wody w gotowym koktajlu nie oznaczają tego samego.
Jeżeli koktajl ma przed przygotowaniem 80 ml, a po przygotowaniu 100 ml, oznacza to, że lód dodał 20 ml wody.
Wzrost objętości wynosi:
20 ÷ 80 × 100 = 25%
Udział dodanej wody w gotowym koktajlu wynosi natomiast:
20 ÷ 100 × 100 = 20%
Możemy więc jednocześnie powiedzieć, że:
- objętość koktajlu wzrosła o 25%,
- woda stanowi 20% gotowego koktajlu.
Obie wartości są poprawne, ale opisują rozcieńczenie z dwóch różnych perspektyw.
Czy składniki bezalkoholowe wpływają na ABV?
Tak. Sok, syrop, tonic, soda, napój gazowany i pozostałe składniki bezalkoholowe nie dostarczają alkoholu, ale zwiększają całkowitą objętość koktajlu.
Dlatego wszystkie składniki powinny zostać wpisane do kalkulatora. W polu ABV należy dla nich podać 0%.
Pominięcie składnika bezalkoholowego sprawi, że kalkulator zawyży finalną moc koktajlu.
Czy ilość wody z lodu zawsze jest taka sama?
Nie. Rozcieńczenie zależy między innymi od:
- rodzaju i wielkości lodu,
- temperatury składników,
- temperatury szkła i shakera,
- czasu mieszania lub potrząsania,
- intensywności pracy,
- ilości lodu,
- proporcji składników,
- temperatury otoczenia.
Orientacyjne wartości mogą być pomocne podczas projektowania receptury, ale najdokładniejszą metodą jest zmierzenie objętości koktajlu przed i po przygotowaniu.
Dlaczego warto znać finalne ABV koktajlu?
Obliczenie finalnego ABV pozwala lepiej kontrolować recepturę i porównywać moc różnych koktajli.
Jest to szczególnie przydatne podczas:
- projektowania karty koktajlowej,
- tworzenia koktajli low-ABV,
- przygotowywania prebatchu,
- planowania ilości wody w gotowej mieszance,
- porównywania wariantów tej samej receptury,
- utrzymywania powtarzalności między barmanami,
- tworzenia koktajli do kegów i butelek,
- oceny balansu pomiędzy alkoholem, wodą, cukrem i kwasowością.
Finalne ABV nie mówi wszystkiego o intensywności koktajlu, ale jest jednym z najważniejszych parametrów podczas świadomego projektowania receptury.
